Набор трав и специй "Дед Алтай" Померанец корка

Померанцевая корка — ценная кожура вечнозеленого древесного растения рода цитрусовых из семейства рутовых. Плоды померанца являются своеобразным гибридом мандарина и помело, но померанец пахнет сильнее, поскольку содержит больше эфирного масла, чем другие цитрусовые. Корка, в свою очередь, представляет собой толстое, плотное, бугристое и легкосчищаемое покрытие фрукта. Дикая форма растения на данный момент не найдена, но известно его происхождение — Юго-восток Азии. С давних пор померанец культивируется в Средиземноморском регионе, на Кавказе и на некоторых островах в Вест-Индии.

Полезные свойства: эфирное масло из кожуры померанца содержит мирцен, лимонен, γ-терпинен, α- и β-пинены, камфен, фелландрен и прочие вещества. Также, цедра хорошо укрепляет мышцы желудка, обладает очищающими и лимфодренажными свойствами.

Вкусоароматические свойства: обладает сильным и устойчивым цитрусовым свежим ароматом, напоминающим лимонный, и горьковатым вкусом.

Применение: в свежем виде померанец считается несъедобным, и ценится он как раз-таки из-за цедры. Ее используют при приготовлении различных десертов, кондитерских изделий и сдобы: добавляют в мороженое, кексы, куличи, пирожные, крема для пирожных и тортов, творожные и сливочные десерты. Также, померанцевая корка обладает хорошими пигментными свойствами: при соприкосновении с белой и влажной поверхностью продуктов, например, таких, как рис, сметана или творог, цедра моментально окрашивает ее в яркий светло-желтый оттенок. Цедра может быть практически и как самостоятельное "блюдо": засахаренные цукаты, мармелад, кисели, компоты,варенье и пр.

Как ароматизатор кожуру добавляют в мясные подливы, куриные и рыбные блюда для придания им свежего цитрусового вкуса и аромата.

Активно и широко применяется в винокурении и пивоварении. Используется для ароматизации бельгийского белого эля, придает ему цитрусовые и травяные нотки.