Солодовый экстракт "Своя Кружка" APA (American Pale Ale), 2,1 кг

Показатели:

• Начальная плотность: 11.0-13.0%
• Цветность: 12-18 EBC
• Горечь: 25-30 IBU
• Алкоголь: 4.5-5.0
  

Состав набора:

• Солодовый экстракт: Вода, солод Пэйл-Эль, светлый ячменный солод, карамельный солод, хмель Chinook, El Dorado
• Дополнительный ароматный хмель для СУХОГО ОХМЕЛЕНИЯ El Dorado (сорт №1), GALAXY (сорт №2)
• Дрожжи верхового брожения ТМ "Своя Кружка" А-29 (для американский стилей)
  

ИНСТРУКЦИЯ К ОХМЕЛЕННЫМ СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТАМ "СВОЯ КРУЖКА"

Этап 1: Дезинфекция

• Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
• Выдержите 10-15 минут.
• Хорошо промойте проточной водой.

Этап 2: Подготовка сусла

• Налейте в кастрюлю 2 литра воды.
• Добавьте сусло "Своя кружка" данного набора и хорошо размешайте.
• Доведите до кипения.
• Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.*
• Чтобы избежать дальнейшей фильтрации хмель лучше закладывать в нейлоновом (капроновом) мешочке.
• Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
• Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) в процессе охлаждения (остывания) сусла и перемешайте до полного растворения.**
• Сусло готово к первичному брожению.

Этап 3: Брожение

• В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
• Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
• Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
• Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
• Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
• Общее время брожения составит 10-14 дней.

Этап 4: Розлив

• Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
• Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка.
• Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
• Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тёмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).

Этап 5: Пиво готово!

* Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 день от начала брожения.
**Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло ТМ «Своя кружка»

Для получения дополнительного аромата пива в комплект солодовых экстрактов IPA и APA ТМ "Своя Кружка" входят 2 сорта хмеля.

ВАЖНО!!! Данный хмель необходимо использовать ТОЛЬКО для сухого охмеления. КИПЯТИТЬ ЕГО ПРИ ПОДГОТОВКЕ СУСЛА НЕ НУЖНО!

Существуют несколько схем задачи хмеля.

Схема №1: Добавьте 1 и 2 сорт одновременно или с интервалом в 1-2 дня в ферментер ПОСЛЕ АКТИВНОЙ ФАЗЫ БРОЖЕНИЯ (обычно это после 5-7 дней брожения, иногда дольше). Выдержка хмеля ещё 5-10 дней после его задачи (ИТОГО: 10-17 дней, иногда дольше). Данная схема является самой простой.
Плюсы: использование одной основной емкости для брожения (дополнительный бак дображивания не требуется).
Минусы: умеренный результат от использования технологии "сухого охмеления".

Схема №2: Добавьте 1 и 2 сорт одновременно или с интервалом в 1-2 дня в бак дображивания. Выдержка хмеля ещё 5-10 дней после его задачи. Данная схема является наиболее распространённой.
Плюсы: по сравнению со схемой №1 имеет лучший эффект от использования технологии "сухого охмеления".
Минусы: требуется дополнительный бак.

Схема №3: Добавьте один сорт в ферментер или бак дображивания согласно схеме №1 или №2. Второй сорт хмеля (аналогично шишковому хмелю) распределить по ёмкостям для розлива из расчёта 1.5-2 грамма на литр. Наиболее редкая схема.
Плюсы: максимальный эффект от использования технологии "сухого охмеления", использование одной основной емкости для брожения (дополнительный бак дображивания не требуется).
Минусы: наличие в ёмкости значительного количества частичек гранулированного хмеля.